试吃,不是喊一群人凑在一起热热闹闹的大吃一顿就行了,而是让人挑刺来的。
很多高级饭店上新菜之前,都有试吃的环节,不重要的话,后厨的厨师和店里的管理层试吃就行了。
不过一些比较重要的菜品,光自己人试吃是不行的,需要让外人来品尝。
这些参与试吃的人,不一定全都是业内人士,也会特意邀请不同职业不同阶层不同年龄甚至不同地域的人。
只有这样,大家提的意见才最中肯,才能做到兼听则明。
假如只邀请同一类型的人,说不定做出来的菜品就会有局限性,甚至有很强的片面性。
比如对于厨师来说,能够体现出精湛厨艺的菜品才是好菜品。
而对于一些文化人来说,菜品有内涵有寓意才更好。
但是体力劳动者只会觉得,能下饭分量足才是美味。
不同的人对于菜品的要求各不相同,只有找到所有人的共同点,做出来的菜品才会更加受欢迎。
这其实也是高端菜品的归宿。
不管哪个菜系的高端菜品,其实都很相似,都是味道平和没冲味,卖相优雅不张扬,香味平淡却持久。
至于口感,在突出一个主题的时候,也会兼顾其他口感。
比如脆的食材,吃的时候不会发出声音,糯的食材,吃的时候不会粘牙粘嘴,韧的食材,吃的时候不会费牙而咀嚼不烂。
反正一句话,高端菜品最能体现中华文化的中庸之道。
中庸,不是平庸,而是一种能为第一却不争第一的那种恬淡感觉。
这像极了自古以来读书人的追求,或者说是自我感觉吧,总觉得自己能够指点江山,但却因为没这份心而甘愿大隐于市,做个先看花开花落的雅人。
徐拙的四方食府,虽然不会追求这些硬凹禅意文化的噱头,但高端菜品的理念,几乎就是这样。
哪怕不想如此,也会往这方面靠拢。
所以为了不跑偏,徐拙特意把试吃从一顿饭延长到了三天时间。
而且尽可能的让参与试吃的人多样化,只有这样,才会避免菜品在硬凹文化的道路上一条道走到黑。
试吃的人越多,越杂,越能够反应出大众对于高端菜品的定位和追求。
这些信息经过汇总和最后的讨论之后,才会把菜品从味道大卖相,完全确定下来。
至于价格什么的,倒不是试吃人员的考虑范围之内。
毕竟全世界的人都知道,产品出众的时候,价格自然就不是问题。
试吃的第一天,是徐拙在微博上邀请的粉丝代表,这些人的选择,基本上以京城地区为主,不过也有外地的。
这倒不是为了巴结京城本地人,主要是外地的粉丝过来一趟不容易,舟车劳顿不说,而且还耽误人家的时间。
虽然好多人愿意被耽误,但徐拙却不想这么麻烦别人。
至少在开业之前,还是保持四
请收藏:https://m.hyly9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)