羊肉类的食材,在北方的做法,基本上都是做好之后再调味。
这样羊肉吃起来会更加鲜嫩,而提前调味的话,羊肉吃起来多少会有些发柴。
当然了,今天做的时候,虽然没有放盐,但火锅料和生抽中都含盐,所以这会儿倒不是完全没味道。
只不过这会儿直接吃的话,味道还不太好,还需要重新进行调味。
徐拙首先往锅里放了一小勺白糖。
白糖能够中和汤里面的麻辣味儿,而且还能起到提鲜和增香的作用,让这充满麻辣味儿的羊蝎子,吃起来有股回甘的味道。
除了白糖之外,徐拙又往锅里放了两小勺食盐。
食盐能够增加咸味和鲜味,让羊肉吃起来更加可口。
其实这会儿汤的味道已经差不多了,但羊肉的咸味还不够,所以要多放点食盐。
等羊肉吃完之后,再吃涮菜的话锅里会加汤,所以不用担心锅里的羊肉汤会太咸。
加了盐之后,还需要放一些白胡椒粉,这样吃起来辣味更加丰富,而且胡椒也能压住汤里面的异味。
调料全部放好之后,徐拙用勺子在锅里搅拌几下,然后把火关掉,准备出锅。
锅里的汤这会儿已经不是很多了,上面飘着一层厚厚的红油,再加上锅里那麻辣鲜香的味道,让人很馋。
他用勺子把锅里的羊蝎子盛到一个准备好的火锅盆里,把锅里的汤倒进去,再在上面放一点儿香菜。
一盆麻辣爽口的羊蝎子就正式做好。
做好之后,徐拙让已经等了一会儿的李浩开始试吃。
而徐拙本人则是坐在一边,擦擦脸上的汗之后,看向了旁边放着的一个塑料袋。
半小时前,徐拙联系李浩过来拍试吃的时候,李浩在电话里问需不需要带点别的东西,比如吃的喝的以及食材啥的。
徐拙想了想,让他带了一根羊蝎子过来。
既然这会儿把麻辣羊蝎子给做出来了,那不妨把酱香味儿的羊蝎子也拍一下,反正最近没啥事,尽量多拍一些视频。
这样等开业忙起来之后,就不用再找理由拖更了。
现在徐拙的视频全都是周更,他觉得趁着这段时间没事儿,完全可以把上半年要用的视频拍出来。
至于下半年的内容,到时候再说呗,反正还早?不急。
酱香味儿的羊蝎子跟麻辣羊蝎子的做法很相似,区别就是把要用的火锅料换成黄豆酱,另外在炒制香料之前,首先要炒一些糖色。
除了这些之外,其他的做法跟麻辣羊蝎子几乎没区别。
等李浩的试吃拍完之后,徐拙又歇了一会儿?跟摄像师们一块儿把剩下的羊蝎子吃完?然后开始拍摄酱香味儿羊蝎子的做法。
等酱香味儿羊蝎子拍完之后,今天的工作也差不多到此结束。
徐拙和李浩简单收拾一下便离开这里,去跟下午来京城的老孟周雯以及袁康等人会面?顺便吃
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