前两年,网上曾流传过这样一句话:没吃过羊蝎子的人,不足以谈京城的冬天。
对于京城人来说,天冷时候来一锅热气腾腾的羊蝎子,简直就是大冷天最舒服的享受了。
现在虽然已经立春,倒是倒春寒的天气依然寒冷,甚至让人觉得比冬天还冷,这会儿选择吃羊蝎子,真是再正确不过的决定了。
徐拙给于可可打了电话,让她和白教授随便吃点东西,然后他便和贺国安一道,步行前往那家羊蝎子店。
京城的羊蝎子店,都不算大,还没进门,就能感觉到那夹杂着浓郁肉香的热气扑面而来。
这种味道,就是京城人难以割舍的羊蝎子。
所谓的羊蝎子,指的是羊的脊骨,去掉肋骨,剔掉羊肉的脊骨一节一节的,看上去犹如蝎子的尾巴一样,所以被人称为羊蝎子。
吃羊蝎子是个细致活儿,因为羊蝎子肉少骨头多,而且骨头中含有大量的骨髓,所以吃羊蝎子,没办法享受那种大口吃肉的乐趣。
不过京城人对此却趋之若鹜,因为他们就不是冲着肉来的,而是享受的是那种把肉和骨髓一点点抠出来的那种快乐。
说白了,就是来暖暖和和的消磨时光的。
俗话说,吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊,京城人对羊,是真的热爱。
在京城风靡的那些美食中,跟羊肉相关的很多。
比如涮羊肉、羊肉汤、羊杂汤、羊霜肠、羊脂火烧、白水羊头,甚至连京城人都爱吃的爆肚,也是以羊肚为尊。
除了这些之外,羊蝎子也是大众不容错过的美食。
假如说涮羊肉是京城美食的高端吃法,那么羊蝎子,就是京城的平民享受了。
把砍掉肋排剔掉大部分羊肉的羊蝎子剁成大块,先在滚水中飞一下,洗去多余的浮沫,然后大火熬煮半小时,再用小火炖煮一小时,最后放在微火上,继续煨制一小时。
这个时候,表面的羊肉已经酥烂,肉汤也已经煮得香气四溢。
盛进铜锅或者陶盆里,喜欢吃红汤的加点麻辣酱料,喜欢吃白汤的直接盛大半锅。
这么热气腾腾的端上来,重新打上火,等锅里的肉汤煮开后,早已经等不及的京城老土著就会迫不及待的挑出一块,不顾烫手就捏起来,开始撕扯骨头缝隙中的那些羊肉。
一边仔细的从骨头上往下撕肉,一边用地道的京片子聊着最近的新鲜事儿。
对京城人来说,吃羊蝎子,本就是一种消遣。
而且吃的时候也有规矩,得用手拿着吃,要是用筷子跟骨头较劲,不仅吃不干净,对里面的骨髓更是束手无策。
只有用手拿着吃,吃完表面的肉之后再吧唧吧唧的把骨腔中的骨髓吸出来,这才算是地道的吃法。
这家羊蝎子在京城小有名气,别看这会儿已经八点了,但依然人满为患,甚至还要等位。
贺国安在门口领了
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