徐拙的惆怅并没有持续多久,因为锅里的糖熬化了,他得赶紧搅动,否则这些糖有可能会粘锅。
等到锅里的糖和水彻底融合,并且糖汁变得有些粘稠的时候,徐拙便把火关掉,然后将锅端到了一边,盖上锅盖备用。
做蜜三刀的糖汁要保持在九十度左右,所以这会儿先放在一边晾一会儿。
等到开始炸蜜三刀的时候,或者等蜜三刀全部炸好之后,再把这些糖汁重新加热一下,然后趁热放入炸好的蜜三刀,这样糖汁才会进入到蜜三刀里面。
当然了,光糖汁够热还不够,想要糖汁顺利进入蜜三刀里面,还有个关键因素,那就是蜜三刀也要足够热才行。
这样蜜三刀放进糖汁中之后,因为油炸而形成的空腔里,会有大量热气散发出来,而热气散发出去的同时,在气压的作用下,糖汁自然而然就会被吸进去。
这样,糖汁就会灌入到蜜三刀中。
半小时很快就过去了,徐拙架上炒锅,烧热后锅里倒油,准备开始炸蜜三刀。
在烧油的时候,徐拙把之前熬糖汁的锅也放在灶上,也开始加热,不过加热的时候火要小点,让锅里保持九十度左右就行。
要是温度更高的话,这些糖汁的水分就会逐渐被熬出来,然后做出来的蜜三刀就成跟糖葫芦很相似的……
琉璃蜜三刀了。
一想到做出来的蜜三刀一个个晶莹剔透的样子,徐拙就忍不住一阵头大。
那个时候,怕是再冷却糖汁也收不进去了。
所以为了防止出现翻车的情况,徐拙再次把火调小,甚至还在考虑要不要在往锅里加点水,省得这些糖被熬成琉璃糖。
很快,锅里的油温升高到了六成热。
徐拙把案板上的那些蜜三刀生胚放进大漏勺中,先稍稍颠簸两下,把上面多余的面粉筛掉,这样能够防止面粉在锅里糊掉,导致锅里出现糊味。
筛过之后,直接把漏勺放进油锅里,开始炸制。
这些生胚刚放进油锅里,整个油锅便剧烈的沸腾起来,徐拙把漏勺从锅里拿出来,然后换成手勺,在锅里慢慢搅动。
这样能够让生胚在锅里散开,不会粘连在一起,也不会粘锅。
因为提前进行了发酵,而且和面的时候里面也放了泡打粉,所以这些生胚刚放进油锅里,就慢慢鼓了起来。
原本就是几毫米厚的小面片,结果逐渐膨胀了两三倍,厚度甚至接近两厘米。
体积膨胀之后,皮料的一面基本上还保持原样,有变化是酥料的一面,不仅膨胀了许多,而且切上去的刀痕也变得明显了,表面粘的那些芝麻也更加显眼。
同时,因为酥料在和面的时候放了大量的麦芽糖,所以在热油的作用下,很快就变了颜色。
刚开始金黄,然后颜色逐渐加深,等到快出锅的时候,酥料这边的颜色已经差不多变成了浅咖啡
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