在行星发动机的加持下,锅里的水很快就烧开了。
烧开后,徐拙往锅里加了一勺食盐,淋入半勺花生油,用勺子搅拌两下,等锅里的水再次烧开后,他将之前洗好的生菜叶倒进了锅里。
剩菜的焯水时间非常短,七八秒就行,不能超过十秒,不然生菜叶子就会失去脆嫩的口感,没了这道菜的精髓。
生菜放入锅里之后,徐拙用勺子在锅里搅动几下,让菜叶均匀的浸入到热水中。
十秒钟之后,徐拙用漏勺将锅里的菜叶捞出来放进筐里,然后用勺子舀了一勺冷水浇上去淋一下。
这样做的目的是为了防止生菜过热,导致生菜过熟,口感软烂。
不过也不能淋太多冷水,因为等会儿要做浇汁,要是生菜彻底凉透的话,浇汁之后温吞吞的,吃起来不爽利。
浇了两勺冷水之后,徐拙把生菜放在一边控水,然后他开始制作浇汁。
锅里的水倒出来,洗刷干净后放在灶上烧热,然后加入半勺花生油。
油烧热,然后把切好的蒜末倒进去,煸炒两下之后放入菜椒粒,再倒入准备好的料汁,然后小火开始熬制。
趁着熬制的时候,徐拙用筷子将控水的菜叶一片一片整齐的摆放在盘子里。
摆的时候,叶柄尽量摆在一头,这样看起来更加美观。
摆好之后,锅里的料汁也差不多已经熬好,徐拙往锅里淋了一点香油,略微搅拌一下,然后用勺子舀起来,慢慢淋入到了盘子里的生菜叶上。
这样,一道白灼生菜,或者叫蚝油生菜就算是制作完成了。
这道菜在广东地区很受欢迎,咸香可口的料汁配上焯得恰到好处的生菜叶,吃起来格外美味,而且还非常下饭。
这道菜做好之后,徐拙擦了擦头上的汗水,然后开始做苦菊拌杏仁。
徐拙对苦菊这道菜不陌生,因为很早之前四方酒楼上蒸菜的时候,苦菊就是其中的一种食材。
而且因为别致的口感和味道,使得苦菊在一众食材中脱颖而出,不少顾客都喜欢四方酒楼做的蒸苦菊,略微发苦的味道配上蒜汁,吃起来别有一番滋味。
不过苦菊这道食材,最经典的做法还是凉拌。
凉拌不仅能把苦菊本身的那种鲜美展现得淋漓尽致,而且最重要的,是苦菊的味道和口感变得非常好。
而且在拌苦菊的时候,最好放一些吃起来比较香的配料,比如油炸过的花生米,掰碎的撒子、切碎的油条,以及杏仁、核桃、腰果等坚果类食材。
苦菊吃起来有股淡淡的苦味,用香一点的食材拌进去,能够中和这种苦味,同时放入别的食材,也能丰富这道菜品的口感。
特别是花生米和撒子之类口感比较香酥的食材,在口感上和苦菊会形成强烈的反差,这样吃起来会显得更加美味。
今天的主题是败火类菜品,所以徐拙没用油炸
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