于培庸把汤盆拿来,然后用勺子将锅里的文思豆腐,一勺勺舀出来盛在盆里。
往盆里倒的时候,他尽量把勺子放在中间的位置,这样盛好之后,盆里的食材,不管豆腐丝还是那几种配料,都呈现出从中间往四周的放射状,看起来很漂亮。
文思豆腐是做好了,不过想要品尝,却还得等会儿。
因为于培庸和老爷子,居然聊起了这道菜要注意的事项,这显然是让徐拙听的。
这道菜前半部分的刀工就不说了,除了埋头苦练别无他法,而别的方面,还是多少有些小技巧的。
比如清鸡汤只需要调味那会儿烧开就行,其他时间要把火调小,尽量不要让锅里的汤沸腾。
这不仅有保证食材完整的要求,更重要的是,鸡汤沸腾之后,不仅里面的鲜味物质会大量挥发,而且鸡汤沸腾时间过长的话,很有可能从清汤转为浑汤,这会影响菜品的整体卖相和味道,所以要尽量避免。
另外,调味过后,要先下配菜再下豆腐,让配菜的味道融入汤里,然后再放入豆腐丝,这样所有食材的味道都会融入到豆腐丝中,使得味道更加出众。
这里面要注意的是,不管下配菜还是豆腐丝,都不能用力搅拌,而是要用勺背轻轻在汤的表面旋转,让锅里的鸡汤转动起来,利用水流把食材搅散拌匀。
这样不仅能够让食材保持完整,而且还能让食材相互交融得更加均匀,看起来让人更加有食欲。
最后一点,在往碗里盛文思豆腐的时候,要让文思豆腐从碗的正中间落入,这样盛好的豆腐就会一根根朝向中间的部分,卖相比较完美。
这些都是两人的经验之谈,徐拙一一记了下来。
嗯,虽然用不上,但是万一以后有需要讲解的时候,就可以拿出来秀一波。
装逼嘛,就得这样未雨绸缪,不能需要的时候再四处查资料向别人请教,平时就得多留意这些知识点。
两位老人讲解完毕后,就去忙活别的菜了,徐拙则是端着做好的文思豆腐开始往餐厅里送。
今天是除夕夜,饭菜非常丰盛,除了文思豆腐之外,别的一些不怎么常见的菜品,今天几位老人和徐文海也都做了出来。
于家拿个能坐下十几个人的大圆桌上摆得满满登登的,这些好吃的菜品再配上于培庸珍藏的那些名酒,另外还有各种口味的饺子,整个年夜饭瞬间就圆满了。
家里的对联门神已经贴好,门口挂着两个直径一米以上的大灯笼,再加屋里屋外那些各种过年用的装饰品,整个年味儿一下子就出来了。
可惜现在禁止鞭炮,要是再来一挂鞭炮,年味儿会更浓郁。
电视上不管哪个频道都在说着过年,而各个游戏平台和购物网站,也都推出了除夕相关的礼包。
等到日暮降临,华灯初上的时刻,于家的年夜饭
请收藏:https://m.hyly9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)