南方蒸的面点跟北方不一样,北方蒸发面的面食,比如馒头包子之类的,都会让面先发好,然后再揉面,最后上锅蒸制。
而南方一般都是稍稍醒发一下就开始揉,揉好之后做成型,然后进行二次醒发,醒发好了再上锅蒸。
两种不同的做法,使得最终做出来的面食也完全不一样。
北方的面食讲究口感劲道,而南方的面食则侧重暄软。
郑光耀把醒发了十几分钟的面团拿出来,认真的在案板上揉了起来。
这种活儿对于郑光耀来说其实有些难度,毕竟揉面是体力活儿,而郑光耀的岁数,已经不太适合做这些了。
好在面不是很多,郑光耀很快就把面团揉了两遍,原本还稍稍有些松弛的面团,这会儿外表看起来很光滑。
揉好的面团再搓成长条,然后用手揪成面剂。
面剂的个头,差不多是馅心个头的一倍,这样才能把馅心完美的包裹起来。
把面剂分好之后,郑光耀将冰箱里冷藏的那些馅心端了出来,准备开始包流沙包。
“流沙包分为家庭做法和酒楼做法,家庭做法很简单,就是把面剂按压成一个圆饼,然后将馅心放进去,再慢慢包起来。
但是酒楼做法,就相对麻烦了一点。”
郑光耀一边说着,一边给徐拙演示做法。
他拿起一个面剂放在面前,先用手把面剂按扁,然后用擀面杖把面剂擀压成长条形的面片。
接着将面片的两头分别向中间折叠,让面片形成一个三层的面团,然后转动一下,换个方向继续把面团擀成长条形。
这样反复三四次之后,重新把面片折叠起来,再用擀面杖擀成一个厚厚的面片。
擀好之后郑光耀把面片放在手心中,稍稍按压一下中间的部位,使得这面片变成一个碗的样子。
然后他拿着一颗馅心填进去,捏着面片慢慢向中间靠拢,最后捏在一起,继续捏,让封口的部位变成一个小揪揪。
最后把这团多余的小揪揪捏下来,一个圆滚滚的流沙包就做好了。
做好之后,郑光耀把这个流沙包托在手心中说道:“用擀面杖反复擀压几次之后,面皮会变得匀称且细腻,表面非常光滑,这不仅看着好看,吃起来的话,口感也非常完美。”
徐拙原本有点不以为然,都是面团而已,这有什么区别吗?
所以他本着不信邪的态度,抬手摁扁一个面剂,然后用郑光耀说的家庭做法包了个流沙包。
虽然没有流沙包的技能,但是徐拙对于面食太精通了,不仅相关的技能多,而且他之前掌握的汤圆技能,其实跟这个做法差不多,只不过个头和原材料不一样而已。
包好之后,徐拙拿着跟郑光耀包的流沙包做了对比,然后就理解了那句“没有对比就没有伤害”的话。
原本不看郑光耀的那个,徐拙包的这个还能看,甚
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