煨肘子,也叫鸿宴肘子,是河北唐山地区的传统菜肴,也是河北十大经典菜品之一。
这道菜以猪肘做原料,经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成,具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。
徐拙得到煨肘子的技能之后,认真查了一下这道菜的由来和典故。
唐山人爱吃肘子,各种肘子的做法层出不穷,但尤其最爱的,还是在灶上煨得酥烂绵软入口即化的肘子。
唐山做肘子的店家众多,据说最出名的,就是鸿宴饭庄的师傅,根据唐山人的喜好,特意改良的一种肘子的做法。
时间久了,这种做法被大家称为鸿宴肘子。
其实得到技能之后,徐拙就打算做一次这鸿宴肘子尝尝味道。
但因为不凑巧,加上没那么多时间,所以就一直没做。
今天于可可既然说起了这事儿,那必须得做啊。
正好也尝尝所谓的河北十大名菜,到底有什么特别的地方。
“我最近还真得到了一个做肘子的方法,既然你想吃,那我回家做一下试试,这个比较耗费时间,我就先回去了,你回家的时候开车慢点。”
决定做煨肘子之后,徐拙就忙不迭的准备回去,因为制作煨肘子,怎么也得好几个小时,这会儿已经下午六点多了,再不回去做的话,怕是到半夜也尝不到煨肘子的味道。
于可可答应一声,继续忙着统计发福利的事儿。
徐拙在熊仔身上狠狠撸了两把,把它身上的毛撸得乱七八糟的,在熊仔还没反应过来的时候,立马离开办公室,逃之夭夭。
嗯,现在也就能欺负欺负熊仔了,可见徐老板的家庭地位有多感人。
离开于可可的办公室之后,徐拙来到老孟和李浩做直播的房间,跟两人打个招呼,便开车回店里,准备拿点食材回家做肘子。
这道菜按理说白天做比较好,但是白天徐拙得忙着做烧鸡,虽然后厨那边已经给他找了不少帮厨帮忙,但是白天依然没多少时间忙活肘子的事儿。
现在有了空闲时间,自然就得犒劳一下自己了。
徐拙回到店里,径自走近冷库中准备拿两个肘子回家,正好碰到建国在里面盘点剩下鲜肉。
“建国,有猪后肘吗?”
徐拙这话让建国愣了一下,他好奇的问道:“怎么,想吃肘子啊?大家吃肘子都是吃前腿肘,哪有吃后腿肘子的?”
旁边过来帮忙的郭兴旺嘿嘿一笑:“猪前腿的那叫肘子,后腿的按说应该叫膝盖吧?拿还能叫肘子啊?”
时间紧急,徐拙没功夫跟这俩人扯淡。
当然了,他也不想噎自己的员工,不然一句“你在教我做事”就能让郭兴旺半天说不出话来。
徐拙摆摆手说道:“甭管怎么吃,就说有没有吧,没有的话我直接去市场买了。”
建国找了找,还真找到
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