用毛巾把鱼捂一下做造型,不仅是做油泼黄河大鲤鱼的通用方式,其他整鱼类菜品,几乎也都差不多是这样。
比如北方宴席上的那些需要浇汁的鲤鱼,基本上都会用这个方式来给鱼固定造型,同时把炸好的鱼皮压出很多细小的缝隙,方便味汁渗入到鱼肉中。
之所以用毛巾而不是直接用手,不仅是因为毛巾隔热,主要就是通过毛巾挤压的话,鱼皮虽然会开裂,但是整体的形象不会改变。
也就是说,那些金黄色的鱼皮还会在鱼身上。
但是用手的话,很容易把鱼皮带掉,这样就算做出来好吃,卖相上也会变得很差。
造型做好后,冯卫国抓着之前准备好的那些葱花辣椒花椒的混合物,均匀的盖在了鱼身上。
为了让做出来鱼味道好,他在鱼身上盖了厚厚一层。
在他做这些的时候,灶上的油锅一直在加热着。
等到油温约莫有八成热的时候,冯卫国拿着勺子舀了一大勺热油,均匀的淋在了鱼身上。
确切的说,是淋在了那些辣椒和葱花上面。
因为油温很高,所以淋上的霎那,葱香味儿和干辣椒的那种香辣味儿就四散开来,闻起来很过瘾。
这就是油泼黄河大鲤鱼的精髓所在,也是这道菜味道好吃的来源。
这一大勺勺热油,不仅能够把葱花和辣椒的香味儿炸出来,而且还能让鱼皮的口感更加香酥。
另外热油也会渗入到鱼肉中,把香辣的味道带进去,这样吃起来口感更足,香味儿更浓。
泼油之后,这道菜就算是做好了。
冯卫国又修饰了一下造型,然后把这条鱼放在了一旁的餐桌上。
老规矩,先拍特写再试吃。
几个摄像师没做任何停留就凑上来开始拍特写,而李浩则是一副跃跃欲试的样子,明显对这道菜非常心动。
没办法,那股香辣味和葱香味儿实在是太馋人了。
别说李浩了,就连徐拙都被这味道给迷住了,要不是这会儿再拍视频,刚刚他就拿着筷子准备开吃了。
拍完特写之后,李浩就急不可耐的凑上去,准备拍试吃。
而冯卫国则是一脸微笑的看着徐拙:“小拙,学会了没?这还有一条鱼呢,要不你做一下试试?”
徐拙倒也没客气,拿起那条鱼就麻利的收拾了起来。
这些步骤冯卫国并没有怀疑,甚至还觉得很正常,毕竟徐拙连糖醋鲤鱼都能做出来,做这道菜简直轻松加愉快。
因为这两道菜,除了最后的步骤不同之外,其他方面都是相通的。
这会儿徐拙做菜,倒不是为了得到冯卫国的夸奖,而是他真想尝尝味道,李浩那条就不用想了,估计还不够他自己吃的呢。
所以想尝的话,只能自己动手来做。
正好也展示一下手艺,证明自己会做这道菜,省得以后贸然做出来让人惊讶。
等徐拙把鱼宰杀好腌上
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