桂花糯米藕这道菜最关键的做法就是煮,一定要把莲藕煮到软糯才行。
所以为了能够把莲藕煮得好吃,徐拙特意带了个砂锅过来。
当然了,一道菜好不好吃,光有砂锅是不行的,得从一开始就得讲究起来,只有这样,等成品出锅的时候才会变得美味可口。
比如现在,徐拙就拿着菜刀,仔细的给这短短粗粗的莲藕削皮。
做这道菜要用老一点的莲藕,就是长得粗粗的那种,这种莲藕因为生长周期长,里面的淀粉含量更高,吃起来口感更加软糯。
而那种做凉拌菜的莲藕,假如做糯米藕的话口感就会差点意思,因为太嫩了,淀粉含量也低,完全没有这种老藕的口感。
不过这里说的老藕,是生长时间很长的那种藕,而不是在菜摊上好久卖不出去表面颜色都发黑的老藕,买的时候得分清,不然就闹了笑话。
做糯米藕需要削皮,不过在削皮之前,得先把莲藕好好清洗一遍才行,另外也要检查一下莲藕是否有破皮断裂的地方。
要是有的话,那就不能用了,因为污泥往往会顺着这种地方灌进莲藕里面,要是用这种莲藕做糯米藕的话,不仅口感难吃,而且还会有很浓的那种淤泥的腥味儿。
以徐拙现在的刀工来说,削皮已经完全没有任何难度,甚至他还能削出花来。
比如现在,他做菜时候有几个摄像师过来拍摄,毕竟这也算是公司内部的活动,得留下影像资料。
万一以后宣传企业文化时候,这些资料就是最有力的证据。
这会儿当着几个摄像师的面,徐拙玩儿了花活,他一手托着莲藕,一手拿着一张薄薄的切片刀,丛莲藕的一头开始削皮。
他削皮不是直着削的,而是顺着一头直接转着圈削,从一头削到另一头,莲藕皮也丝毫没有断开。
这手法跟削苹果皮不断开一样,只不过相对于苹果,莲藕的难度明显更大。
不仅是因为莲藕太长,另外还有莲藕的淀粉含量高,外皮不清脆,削皮的时候需要用大一些的力气才能削掉。
这一手让几个摄像师满脸惊喜,完全没想到徐拙的刀工居然到了这个地步。
这要是发到网上,绝对又能收获无数点赞。
徐拙把所有莲藕全都去皮之后,将这些莲藕再次清洗一下,然后把从店里带来的那些糯米端了过来。
做桂花糯米藕这道菜品,最好用圆糯米,这样往藕眼里装的时候才好装进去,假如是长糯米的话,很容易卡住。
而且在装之前,还要把糯米浸泡三个小时才行,这样做出来的糯米才好吃,才不会因为水分不足而夹生。
徐拙用的糯米是酒楼甜点部泡好的,随时都能用,完全不用再浸泡。
不过他把糯米倒进盆里之后,还是往糯米中倒了一些清水,水不多,大概一碗左右。
倒水的目的是让
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