寸金糖的回潮需要一定的时间,所以为了能够提高效率,这一步一般都会用人工回潮的方式让寸金糖上面发黏,达到沾满芝麻的目的。
而所谓的人工方式,就是在这些切成段已经晾凉变硬的寸金糖上面,均匀的喷上一层浓度稍微低一些的麦芽糖水。
这样,寸金糖的表面就会变发黏。
投入到装满熟白芝麻的筐里之后来回滚动,就能被芝麻牢牢的包裹起来,变成真正意义上的寸金糖。
做好的寸金糖表面浅金色,上面沾满白芝麻,颜值很高,看上去跟闻喜煮饼有点相似。
至于味道,最外面的芝麻香气十足,而被芝麻包裹着的糖则是酥脆可口,至于最里面的馅料,更是丰富多变。
不管什么时候吃,都让人非常喜欢。
在制作的时候,徐拙就连着吃了好几块。
做好之后更是有些停不下来。
这寸金糖虽然是糖,但跟一般的糖却不一样,一来是足够酥,二来馅料中的那些咸桂花和橘饼碎简直就是惊喜一般的存在。
而且每个寸金糖里面的数量都不多,吃着总有种意犹未尽的感觉。
所以下意识的就会继续吃。
这糖还真是不错,徐拙觉得回头只要宣传到位,绝对能在网上卖一波。
另外就是,自己这边一旦宣传,徽州那边的本地企业以及望月楼等老牌餐饮店,也绝对会跟风宣传。
说不定网上就会掀起一波惠州美食的热潮来。
毕竟吃是人类最本质的需求,是生存的第一考虑要素,所以不管什么情况下,大家都不会放弃对美味的追寻。
郭树英对于大家的反应很满意,每次做惠州美食的时候大家都这么给面子,这让他有种徽州出品,必属精品的感觉。
闲着没事,他向徐拙说道:“其实这寸金糖的馅料并不是恒定的,除了这款比较经典的甜咸味之外,还可以放黑芝麻、绿豆沙、红豆沙、莲蓉等各种馅料。
另外咸桂花和橘饼碎也能用别的一些食材进行替换,你如果感兴趣的话,以后可以多琢磨琢磨。
对厨师来说,虽然制作美味是快乐的,但是更快乐的事,就是创作美味,特别是别人没做过的那些,创作出来后的心情绝对是不一样的。”
这的徐拙倒是很懂,因为他每次做出新菜的时候,心情也都是这样的。
不过郭树英说的快乐,是作为一个厨师的那种满足感。
而徐拙的快乐,则是装逼带来的那种爽感。
完全不一码事。
做完这些之后,徐拙闲着没事,就把剩余的麦芽糖放进锅里进行熬煮,顺便倒入一些白砂糖,准备熬一些糖浆把芝麻糖和花生糖也做出来。
虽然锡格子茶只要求花生,但是比较正规的做法几乎都是花生糖。
所以徐拙本着完美精神,也决定做成花生糖,反正难度不是很大,而且这些麦芽糖用不完,不做
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