看到两位老人的反应之后,徐拙就知道自己猜对了。
他来到厨房,根据手机上搜到的那些教程,开始寻找做这道美食要用到的配料。
首先是荞麦面,这是做扒糕必不可少的配料。
徐拙从冰箱的冷冻室翻出一包荞麦面,不算多,但是做扒糕是足够了。
除了荞麦面之外,还要用到一些配料,比如胡萝卜丝什么的,凉拌时候加进去比较好吃。
当然了,这个很随意,没有胡萝卜的话也可以用黄瓜之类的代替,这玩意儿基本上跟凉粉儿凉皮之类的食物差不多。
都是加工成型之后凉拌,至于怎么凉拌,那就完全看个人的口味了。
觉得怎么好吃就怎么凉拌。
比如可以用醋和辣椒油做成酸辣的,也可以用蒜泥陈醋做成蒜醋口味的,还可以像做凉面那样往里面放芝麻酱增加香味儿的。
反正这道小吃的自由度很高,加什么全看个人口味的选择。
家里没有胡萝卜,这会儿不是季节,不过有黄瓜和绿豆芽,徐拙打算等会儿用黄瓜和绿豆芽来拌。
做扒糕这道美食,首先要做的就是开水和面。
对于徐拙来说,这应该算是他的老本行了。
荞麦面倒入一个盆里,然后往里面放入一些食盐和一些花椒粉,其实要是有黑豆面的话,往里面加一点吃起来会更香一些。
不过家里没这玩意儿,徐拙也就没有强求。
他把这些料在盆里搅拌均匀,然后烧了一壶开水,准备和面。
扒糕的做法其实有两种,一种是烧一锅开水,然后将拌了食盐和花椒粉的荞麦面倒进去搅拌,搅拌成粘稠的糊糊之后就关火。
然后借助冷水,把这些糊糊冷却一下拍成小饼,然后放在冷水中彻底凉透,然后再开始制作。
而另一种做法,则是把把荞麦面用开水和成粘稠的面糊,然后借助冷水做成巴掌大的面饼或者放在碗中,直接上笼蒸制。
足汽蒸制二十分钟,扒糕就算是做好。
等到彻底冷却晾凉后就可以改刀进行凉拌了。
两种做法区别不大,都是让荞麦面熟成后进行冷却定型。
相对来说,用锅熬煮后再搅团的做法含水量比较高,比较适合摆摊,因为里面含水量大,所以分量更多嘛。
而蒸制的方式比较适合家庭制作,这样更能品尝出荞麦面那种筋道的口感。
因为今天是自己家人吃,徐拙自然用了第二种方式。
当然了,这里也有他懒得洗锅的缘故。
水开后,徐拙一手拿着水壶,一手拿着筷子开始和面。
和面之前,要先把蒸锅加水放在灶上开始烧,这样面和好之后就能直接上锅蒸制了,比较节省时间。
以少量多次的方式往盆里加入开水,用筷子把荞麦面搅打成团,最后变成比较粘稠的面糊。
这种面糊有点像烫面,黏性很高,不能直接用手去抓,不然会黏
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