徐拙把炒锅架在灶上,开火后把黑芝麻倒进去,调成小火,然后用竹制锅铲慢慢在锅里搅动。
徐拙有炒芝麻的技能,所以不用担心这些黑芝麻会被炒糊。
他翻的速度不快,但却很均匀,这样能够保证所有黑芝麻的熟度一致,不会出现受热不均的现象。
“为什么要炒?直接放在破壁机中打碎不行吗?”
于可可手里捏着一根鸭翅,一边啃着一边凑在徐拙旁边看他炒芝麻。
看来这根白头发让她很在意,不过想想也是,任谁才二十来岁的时候发现头上有白头发,都会变得大惊小怪的。
“黑芝麻炒一下才会有香味儿,不炒直接打碎的话,不管熬多少时间,黑芝麻的香味儿都出不来的。”
炒芝麻是个很考验耐心的事儿,一定要小火匀翻。
不然炒出来的黑芝麻要么生熟不均,要么已经糊了,甚至也有可能二者兼而有之。
另外在炒制的时候,也得注意锅里芝麻的变化,等到芝麻能够两根手指轻轻一搓就碎掉的时候,就说明芝麻已经炒透。
这个时候得马上把芝麻出锅晾凉,不然芝麻就会炒得过火,吃起来会有很浓的苦味。
很快,锅里的黑芝麻就已经炒好,徐拙拿来一个打好托盘,把芝麻倒进去,用锅铲在里面薄薄的铺了一层。
担心这样散热不好,徐拙还将托盘放在了空调口附近,用空调的冷风加速黑芝麻的冷却。
做完这一步之后,接下来的步骤就有点难度了。
因为接下来是炒糯米粉。
这是徐拙从没有做过的步骤,其实别说糯米粉了,他甚至连面粉都没在锅里这么干炒过。
之前郑光耀说过,这玩意儿炒制的时候需要翻得更频繁一些,因为这些糯米粉比芝麻更容易糊,糊了之后的味道会更苦。
所以炒的时候需要打起十二分注意。
糯米粉倒进炒锅中之后,徐拙便拿着锅铲在锅里开始翻炒。
相对于面粉而言,糯米粉的湿度稍稍大一些,所以刚开始炒的时候,锅里会有蒸汽飘出。
不过随着翻炒的时间增加,锅里的糯米粉逐渐从白色变成了淡黄色,糯米粉的香味儿,也开始慢慢散发出来。
不过这个时候还不是糯米粉最香的时候,还得继续小火翻炒才行。
一直到糯米粉的颜色逐渐加重,同时香味儿变得浓烈的时候,徐拙约莫着差不多了,抬手将灶上的火关掉。
不过虽然关了火,但是徐拙却还在翻炒,没停下来。
这是因为现在锅里的温度很高,不用翻炒的方式给糯米粉降温的话,这些糯米粉就会慢慢变糊,那些香味儿也会变成苦味儿。
等到锅里的热气变淡,徐拙这才将锅里的糯米粉倒出来,同样摊在托盘上降温。
等到温度降得差不多的时候,徐拙开始放进破壁机中粉碎。
这一步,用郑光耀的话来说就是要注
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