当锅里有红油出现的时候,就该进行调味儿了。
冷吃兔的调味儿很简单,简单到任何一个人都能学会。
徐拙用炒勺舀了半勺生抽顺着锅边倒进锅里,接着依次往里面放入了白糖、白芝麻以及之前准备好的那些八角粉和山奈粉。
放进去之后再翻炒一分钟,然后就可以关火出锅了。
“卧槽,这也太简单了吧,我觉得我也能做好,不过麻辣味儿这么重,这大热天的,咱能受得了吗?”
徐拙端起锅,把锅里的菜品全都倒进准备好的托盘中。
他一边忙活一边说道:“这是冷吃兔,得彻底放凉了才好吃,这会儿还不能吃呢,先放冷库门口那边吧,争取开饭的时候温度能降下来。”
徐拙说完,继续做剩下的了。
今天宰杀了四五只兔子,得分好几锅才能做完。
中午的主菜就吃这个,剩下的再搭配两道素菜就行,而且冷吃兔的吃法不光是吃肉,拌面也是一流的。
店里的烩面片是现成的,到时候多煮点就行了。
舀一勺麻辣鲜香的冷吃兔,连油带菜的全都倒进煮好的烩面中,用筷子一拌,烩面的热量一下子就把已经冷吃兔的香味儿给再次激发出来。
这种美食别说吃了,光闻味道就让人完全受不了。
几份冷吃兔做好后,全部端到冷库门口进行降温。
因为是等会儿要吃,所以温度也不能太凉了,至少得让人能受得了才行,所以徐拙没往冷库里面放,也没往冰箱的冷藏室放。
冷吃兔是川菜中热菜冷吃的典型代表,也是湿热地区特有的饮食方式。
徐拙觉得这道菜在酒楼上新的难度不大,现在唯一要考虑的就是要不要配面。
冷吃兔配面吃会更加入味儿,也不会浪费食材,但是,一旦配面的话,店里的主食自然而然就会跟着下降一些。
所以具体能不能上新,得看利润率。
要是一道菜虽然很受欢迎,但是它的出现会影响店里其他菜品的销量和利润,那就不能上新了。
除非能成为店里的招牌,不然决不能草率的上新。
就拿这道冷吃兔来说,受欢迎是肯定受欢迎的,这点完全毋庸置疑,但是这道菜的成本也不低。
兔肉就不说了,哪怕里面用的辣椒和花椒等配料,加在一起也不少。
所以虽然这道菜会受欢迎,但是就利润率来说,完全比不上一道土匪猪肝。
而两道菜在后厨制作的难易程度,也完全不可同日而语。
快吃午饭的时候,徐拙开车去接于可可来吃饭,正好把熊仔也带了过来,两人准备下午去工作室那边,给熊仔拍一套写真。
毕竟也是网上小有名气的网红喵,不能老在家玩儿,该出来挣钱也得挣钱,不然吃的那些生骨肉从哪来啊?
作为一只成熟的小猫咪,得学会自己挣钱。
在车上,当于可可听说今天中午要吃
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