徐拙并没有考虑太久这道子龙脱袍是什么菜,因为现在既然得到了鱼香鳝丝的做法,那就先做出来展示一下再说。
把一道原本是素菜的菜品做成荤菜,自然是很让人期待的。
虽然徐拙很想见识见识把香菇做成鳝丝是什么手段,但相对来说,他更愿意用真鳝丝来做这道菜。
就好比赛螃蟹做得再好吃,但在真螃蟹面前,多少有些黯然失色。
所以相对于香菇做的假鱼香鳝丝,徐拙更想用活鳝鱼做朕的鱼香鳝丝。
至于用香菇的做法,虽然也会,但是现在没必要做出来,等以后碰到做素菜的契机的时候,再做出来也不迟。
比如遇到那些素食爱好者,一道香菇版的鱼香鳝丝,绝对会让很多人惊掉下巴。
说干就干,在品尝过冯卫国和赵金马的手艺之后,徐拙就主动去拿了一条鳝鱼过来,熟练的放血脱骨。
等把鳝鱼的内脏和污血全都清理干净之后,徐拙将鳝鱼用刀切成十厘米左右的长段,然后把鳝鱼段平铺在案板上,把鳝鱼切成十厘米长的细条。
这种细条,比做鱼香肉丝和滑炒里脊丝的二粗丝略微粗一些,不过考虑到鳝鱼肉比猪肉细腻很多,切得稍微粗一些吃着感觉会更好一些。
鳝丝切好后,徐拙把蛋清、食盐、料酒、生抽、淀粉等调味品放进去,抓拌上劲儿,给鳝丝码味上浆。
最后淋入一点食用油,方便等会儿入锅过油时候,鳝丝能够在锅里快速被滑散。
鳝丝腌制上之后,徐拙就要准备做鱼香鳝丝要用到的配料了。
这些配料全都是现成的,毕竟店里有鱼香肉丝这道菜嘛,而且卖得很不错,做这道菜要用到的配料很齐全。
木耳丝、莴笋丝都已经焯好了水,泡椒碎也已经剁好,葱姜末和水淀粉之类的,更是要多少有多少。
这些配料准备好之后,徐拙拿着一个碗,里面放入食盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、高汤以及水淀粉,搅拌均匀。
这样做鱼香鳝丝所用到的料汁就调好了。
其实这道菜的做法跟鱼香肉丝一模一样,甚至连调料的用量也完全一致。
其实很多同一系列的菜品都是这样,只是把主食材换一下,就成了一道新菜。
料汁准备好之后,徐拙又等了一会儿,约莫鳝丝已经腌制入味的时候,就把炒锅架在灶上准备制作。
锅烧热,下入冷油,滑锅后倒出来,然后重新放入两勺冷油。
等到油热之后,倒入腌制好的鳝丝,用勺子在锅里快速搅动,这样能够让鳝丝尽快在滑散。
也就最多十秒钟的时候,这些鳝丝就微微变色,原本软塌塌的鳝丝也变得跟肉丝一样了。
徐拙端着锅,将锅里的鳝丝和热油一股脑倒进油鼓上的漏勺中,然后把锅重新放在灶上。
接着往锅里倒入准备好的姜蒜末以及泡椒碎,小火翻炒,
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