晚上七点的时候,卤汤彻底冷却了下来。
徐拙用漏勺将这些卤好的腱子肉用卤汤中盛出来,放在一个盆里。
这些卤好的腱子肉散发着浓郁的酱香和卤香的味道,而牛肉的颜色相对于刚腌制出来那会儿,也变浅了很多。
有几分牛肉的那种红润的感觉,但又带着卤肉特有的那种浅褐色。
反正看上去让人很有食欲,很馋。
不过这会儿牛肉还不能吃,至少还不是口感和味道最好的时候,需要先冷藏一夜,这样吃起来才更好。
之所以要冷藏,是因为冷藏之后,牛肉温度进一步下降,这些原本往外飘散的香味儿便会变得内敛且收进牛肉中。
闻起来香味儿会变淡一些,但是吃起来却能感受到牛肉的那种卤香和酱香,并且越嚼越香。
另外,冷藏之后,牛肉块会进一步收缩,变得更加密实起来。
这样牛肉会更加耐嚼,而且口感也更好吃。
“你的意思是,今天不吃这些牛肉?”
郭兴旺直勾勾的看着盆里的那些牛肉,有些失望的舔舔嘴唇,他今天因为惦记着吃这些牛肉,甚至晚饭都没咋吃,就象征性的吃了小半碗凉皮。
这会儿眼睁睁的看着牛肉却没法吃,让他眼馋得不行。
不过徐拙的话也不是没道理,现在这些牛肉虽然已经卤好了,但是口感还没到达完美的地步。
这要是今天吃了,明天绝对会后悔。
但是不吃的话……
他还在犹豫的时候,曹坤拿着一个卤好的猪蹄塞了过来:“别吃这个了,啃猪蹄吧,今天早上卤太多了,可能会剩下来。”
郭兴旺:“……”
从牛肉变成猪蹄,虽然都是想吃的美食,但这落差未免太大了一点。
不过曹坤护着那盆肉,他要不给吃的话,别人谁都别想撕下来一嘴。
想到这里,郭兴旺拿着手中的猪蹄狠狠的咬了一口:“徐拙,明天吃早饭的时候可以吃吧?到时候你可得让我尝尝啊。”
徐拙点点头:“放心好了,明天绝对有你吃的,我还打算让你给我把把关呢。”
郭兴旺一口气吃了俩猪蹄,这才恢复了过来,继续干活儿。
八点半的时候,晚高峰结束,只剩下一些零星和吃烩面的顾客,徐拙忙完了自己的活儿,开车回去。
今天虽然把牛肉卤了出来,但是徐拙却没有多高兴,反而心里更加郁闷了。
因为大批量制作的话,这卤牛肉的方式绝对行不通。
别的不说,光用生抽的量店里都用不起。
十斤肉就用了一整瓶,这要是几百上千斤,那得用多少啊?
腌制再卤制这种方法虽然很不错,但也只适合饭店或者卤肉店,销量再大一点就不行了,不是作不出来,而是这种方式太浪费材料。
应该找个更适合商业制作的方式才行。
至少每天都能做上千斤,这样才能满足销售,让徐小厨酱牛
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