黄米凉糕的做法其实不难,哪怕徐拙本人也觉得比想象中更容易。
只需要准备两个……
电饭锅就行。
或许一个也可以,反正就是把这些已经泡了一天一夜满是酸味儿的两种米,分别放在电饭锅里。
以正常蒸米的量加水,再放一些白砂糖进去搅拌一下,然后按下焖饭键就行了。
这么简单的做法,徐拙觉得连自家媳妇儿也能胜任。
后厨电饭锅比较多,所以冯卫国一次用了两口锅,把大黄米和糯米一块儿蒸了。
不过要是在家做的话,倒不用这么豪气。
只需要一口电饭锅就行,先把糯米蒸出来,然后再蒸大黄米。
之所以按照这个顺序来,主要是黄米凉糕这道甜品的造型是糯米在下,黄米在上。
糯米蒸好后可以直接倒进模具中,摊平后就可以撒上切好的红枣和葡萄干做馅心。等到黄米蒸好后,糯米也差不多冷却成型了。
这样再覆上一层黄米,很快就能装盘品尝。
要是先蒸黄米的话,那还得等糯米蒸熟再放进模具中。
不是没人想过标新立异把黄米放在下面,糯米放在上面,但是最后的成品却不尽人意。
虽然味道还是那个味儿,但卖相却差了一截。
因为黄米相对于糯米来说,成型效果不是很好,而且还容易散开。
把黄米放在下面,这黄米凉糕根本不成型。
而且颜色也没黄米在上面看着显眼。
特别是黄米上淋一些桂花蜜,根本不用尝,光这种色泽就非常馋人。
蒸大黄米的时候,冯卫国把之前让徐拙蒸好的金瓜碾成泥,掺进了蒸黄米的锅里。
这样一来,蒸好的黄米就会跟这些金瓜泥掺在一起,不用再专门搅拌了。
——蒸好的黄米黏性很大,跟糯米不相上下,就算想要搅拌,一时半会儿也搅拌不开。
米蒸上后,冯卫国找来几个深一点的托盘,洗刷干净后,晾干水分,然后用刷子细细的在里面刷了一层花生油。
刷油的目的,自然是为了防止粘连。
后厨没有专用的模具,所以只能用托盘来替代。
不过这托盘深浅适宜,也够大,做模具倒是个不错的选择。
糯米和大黄米的焖制时间,跟平时蒸米差不多。
这毕竟是已经彻底泡透了嘛,米粒早已经吸收了水分,这才能在短时间内焖好。
要是没有浸泡的大米直接放锅里焖,那就得多等一会儿了。
在等的时候,大家也没闲着,先是认真讨论了一下做黄米凉糕的各个环节,然后又商量着怎么把这些步骤拆分一下,方便甜点部的人掌握。
在讨论这些的时候,徐拙看着旁边放着的那些红枣和葡萄干,突发奇想的问冯卫国:“冯爷爷,这黄米凉糕中间抹上红豆沙是不是也可以啊?”
这问题一下子把冯卫国给问住了。
他仔细一琢磨,然后说道:“确实可以,
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