徐拙端着刚刚调了味的糯米铺在粽叶上。
大概三十公分长,二十公分宽,厚度在一点五厘米左右。
铺好糯米后,徐拙又在上面洒了一层红豆,然后在红豆上洒了一层腊肉丁。
腊肉丁洒好后又放了一层泡发好的绿豆。
这样层层叠叠,不仅更好看,而且味道也会更好吃。
这些料铺好后,就该放鸡了。
徐拙拿着刚刚填好肉馅的鸡,居中放在了铺好的料上。
接下来,他就开始把剩下的糯米绿豆红豆什么的开始往鸡身上洒。
确切的说,应该是拍。
因为糯米因为已经浸泡过,再加上控水之后表面略有粘度,所以用抓一把往鸡身上一拍,就能轻松粘在鸡身上。
徐拙小心的把这些食材全都弄到鸡身上,把公鸡完全埋进去,然后把顶部抹平,把边角做出来,使得整个粽子成为一个棱台。
这样包上粽叶后,就能形成枕头的造型。
把馅料全都弄好后,徐拙便开始包粽子了。
首先把中间几片粽叶向上折起,一直折到棱台的最高点,使其能够交错缠绕在一起。
然后收紧麻绳,让所有粽叶都向上折起,先把一侧的粽叶折到最上面,盖住棱台最上面,然后把另一侧的粽叶盖上去,使得两边的粽叶交叉叠放起来。
趁着这个机会,把中间的麻绳收紧,让粽叶不会松开。
接着,把两侧的粽叶同样收紧,然后顺着底边向下折,把多余的粽叶全都折到底面上。
这样不仅更好看,而且也能让底面的粽叶变得更厚实,免得煮粽子的时候粽叶被沸水破开。
多余的粽叶折到下面后,里面把最下面那根麻绳挪动一下,勒住折下去的粽叶,同样收紧系上。
把另一侧也如法炮制后,状元全鸡粽的造型算是出来了。
不过这粽子还没做好,因为用麻绳只是临时固定而已,想要粽子真的变得结实,还得用细棉绳重新细细缠绕一遍。
这样不仅让粽叶受力更加均匀,而且也能让粽叶包裹得更加密实,使得粽叶之间变得严丝合缝,不会有缝隙出现。
这样缠绕之后,整个粽子才算是彻底做好。
这个状元全鸡粽用了五六十张粽叶,用了差不多有二十米长的细棉绳,跟普通的粽子相比,真可谓是花费甚巨了。
郭兴旺双手抱着这大粽子放在了后厨用来称量食材的台秤上,然后惊讶的大叫一声:“哇日!这粽子足足十五斤了,我的天,这特么谁能吃的完?”
徐拙只觉得这粽子个头不小挺有分量,却没想到居然整整十五斤。
看网上说,广西那边的大粽子也最多有十二斤左右。
自己这一出手就压倒了原产地?
不过转念一想,人家那边粽子里包的是小母鸡,而自己用的是大公鸡。
另外食材配料方面,也是可着劲儿的往里填,分量足也就不出奇了。
把这个
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