羊肉炕馍是汴梁的经典小吃,是汴梁夜市上的美食主力军,几乎每个去汴梁旅游的人都品尝过。
至于味道嘛……
那就看人品或者有没有提前做攻略了。
虽然这玩意儿做法简单,但是想在夜市上遇到好吃的却不是很容易。
比如于可可,一听说吃羊肉炕馍就不住的摇头,上次她们几个去汴梁玩,在夜市上吃的羊肉炕馍就有点坑。
不仅贵,羊肉少,而且吃起来还干巴巴的,没有传说中那么玄乎。
好吃的羊肉炕馍应该是外皮酥脆,肉馅鲜香,里外全是羊油。
而夜市上那些炕馍虽然看上去也是这样,但是他们为了提高效率,面饼是提前蒸熟的,肉馅是提前炒好的。
做的时候只需要外在两张面饼中放上一些熟羊肉,然后用羊肉煎成煎黄的颜色就行。
整个过程非常简单快捷,两三分钟就能做好一个。
但是效率的提升,自然会让味道和口感打折扣。
假如再用劣质的羊油,或者干脆用植物油,那味道就更让人提不起兴趣了。
老爷子对这种地道的中原美食了解很多,他一边和面一边跟两人聊着羊肉炕馍不好吃的原因,顺便还吩咐了徐拙一件事。
“让建国送点羊尾油过来,馅料中加点羊尾油会更好吃,店里有羊油的话也挖一些,省得咱自己熬了。”
徐拙看着盆里正泡着的羊后腿,心说这上面的油脂已经不少了,居然还要羊尾油,不怕腻得慌吗?
不过既然老爷子吩咐了,徐拙立马照做。
给建国打了电话后,老爷子这边也开始用热水烫面了。
把盆里的面粉一分为二,其中一半用七十来度的热水烫一下,搅拌成面絮。
另一半用冷水和面,也搅成面絮。
然后用手把面揉成一个光滑的面团。
做羊肉炕馍用的面,其实跟平时做烙饼千层饼葱油饼之类的面都差不多,几乎没什么区别。
毕竟是地区类的家常美食,难度不会大到哪去。
面和好后,老爷子放在盆里,蒙上一块湿布开始醒面,趁着这个时候,他准备切肉馅。
对,是切肉馅,而不是剁肉馅。
羊肉炕馍用的虽然也是肉馅,但得比饺子馅要大一些,不然就吃不出羊肉那种鲜香的口感了。
所以,只需要把准备好的羊肉切成小小的肉丁就好,不用像剁饺子馅那样抡着菜刀剁。
“爷爷,让我来吧,这种活儿不用您动手的。”
徐拙把水里泡着的羊腿拿出来,擦干表面水分后,拿着菜刀开始切,把羊肉切成了五米籽大小的颗粒。
做羊肉炕馍不用太多羊肉,就老爷子和的那些面,一斤羊肉足够了。
切好后,徐拙把剩下的羊肉放进冰箱中,明天两位老人可以做点别的吃。
这时候建国把羊尾油和店里熬好的羊油也送来了,老爷子架上炒锅,把羊油一股脑倒了进去。
这
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