卷十六域外之争
第2472章??一战立威
本文从独具匠心和文化底蕴两部分来对《红楼梦》中的饮食文化进行阐释。第一部分选取“茄鲞”、“莲叶羹”和“冷香丸”三种妙趣横生而又极具代表性的食物来介绍《红楼梦》的饮食风格。第二部分分别以栊翠庵品茗、太虚幻境仙酿、赏菊吃蟹、芦雪庵踏雪寻梅几幅画卷来展开《红楼梦》中饮食文化的精深和底蕴。旁征博引,穿插故事情节与人物性格,旨在弘扬民族传统文化,普及《红楼梦》基础知识
孔子在《礼记》里讲“饮食男女,人之大欲存焉。《孟子》——告子曰:“食色性也。”可见自古以来饮食在我们中国人的民族思维中一直是“终生大事”。饮食是一种文化,从广义上讲,它不单指我们的一日三餐,小到茶、酒、糖、糕、餐桌礼仪、养生保健,大到邦国形象、外交事宜无不包含在饮食之内。在这里我们通过《红楼梦》这一斑来试图一窥中华饮食全豹之精深。
在《红楼梦》中所提及的饮食中,饮宴之盛况,珍馐之奢靡也只能算最基本的元素。其中工序之繁复、匠心之独具、涉猎之广泛和义理之精湛岂止是让人赏心悦目,称其令人叹为观止拍案叫绝亦不为过。
一、匠心之独具
在《红楼梦》中,曹雪芹说荣国府这样一个公卿大族每日之事如乱麻一般没个头绪,却好从千里之外,芥豆之微,小小一个刘姥姥写起,那我们也杜撰沾兄一回,从刘姥姥说起。在刘姥姥一进荣国府时,就透过这个老妪的视角看到冰山一角:“听得那边说道‘摆饭’……,半日炕桌抬出,仍是满满的鱼肉,不过略动了几样”。只这聊聊数字一下子就把荣国府“白玉为堂金作马”的气派烘托的淋漓尽致。
最奢侈的咸菜
说道工序之繁复,首推“茄鲞”,这也是书中介绍最为详尽的一道菜。“我们还从刘姥姥说起,在刘姥姥二进荣国府,史太君两宴大观园时,贾母让凤姐喂了刘姥姥一口茄鲞,刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子能跑出这个味儿来了,我们也不种粮食,只种茄子了。”再问是什么方法做的,凤姐笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”听听,这怎能不让刘姥姥连声念佛。其实所谓“茄鲞”就是切成片装腌制的茄子干儿,这对我们平民百姓而言只能算是俗称的咸菜,在贾府中竟然能把一味佐餐的小咸菜炮制的如此出神入化,怎能不让人瞠目结舌。
最考究的汤羹
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