五号厨师苦笑,“现在大家做菜都在使用大量的调味品,一点调味品就能让食客的味蕾得到满足,我怕说出来,大家会觉得我傻。”
众人疑惑,他这话是什么意思?
冷莹莹等人的脸色也变了。
萧央看着众人说,“你们知道他为了这一碗被你们认为是兑了鸡精味精的开水……做了多少努力吗?”
冷莹莹瞳孔一缩,猛地冲到了五号厨师的厨房旁边,玉容巨变。
萧央继续说:“我猜猜你是怎么做这道菜的,首先,你先熬好清水高汤。这清水高汤,你是将老母鸡、干贝、火腿蹄子、排骨等分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬至少三小时以上……我说的对吧?”
众人瞠目结舌,这道菜需要这么复杂吗?
冷莹莹和那几个美食家也当场愣住了。
其他七个厨师也是大吃一惊。
五号厨师吃惊,“你怎么知道?”
萧央一笑,继续说:“与此同时,你把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。”
五号厨师惊呆了,“难道这不是我的首创?”
大家惊呆了,这都能猜对?你丫真是个主持人?不是厨师?
萧央继续说:“汤熬好后,你用筛子把所有汤渣和浮油隔尽。然后把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,让其慢慢散开,肉蓉浮起,之后用漏勺捞净肉蓉;随即,你又把汤再烧开,把鸡肉蓉分两次,按刚才猪肉蓉的方法同样处理;最后,你把清汤里面的那些杂质彻底隔去,直到汤色清新、明澈如水,然后准备待用。”
冷莹莹等人动容,这得消耗多长时间啊?
很多酒店的工作人员突然反应过来,难怪五号厨师今天一大早就来了酒店,原来他当时就在准备,这得有多大的耐心啊,这只是一道菜而已。
五号厨师点头,“你全部猜对了……接下来,我把汤分成两锅,挑选好最嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,再用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。最后将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,我的这道菜才算大功告成。”
苦笑一声,“我不想用现成的那些调味品,是不是很傻?”
萧央正色说,“你一点也不傻。”
这是萧央那个世界非常出面的一道菜——开水白菜。
想不到这个世界居然没有这道菜,眼前这个厨师居然在这场比赛中发明了这一道菜。
当然,他肯定不是在今天才发明的,他之前可能已经做了无数次的尝试。
冷莹莹沉默了。
那几个美食家也沉默了。
其他人同样沉默。
八号厨师说:“我输了。”
其他
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