第122章我愿意(捉虫)
施明旭选择的是牛肉,他的营地在湖边,有着得天独厚的狩猎优势,基本上他想要什么肉,邱明都能给他弄来。选择牛肉则是想要给自己的餐厅打个广告,因为他的餐厅主打就是牛羊肉的菜品,等到这边的节目录制结束,他就会回去继续筹备餐厅开张的事宜。
他这次做的四道菜——黑椒牛柳、红烧牛肉、酱爆牛腩、清炖牛腱汤,都将是他餐厅的招牌菜。
黑椒牛柳选用的是牛肩里脊,因为经常运动,这一块的肉会非常有弹性,口感特别好。将牛肩里脊洗干净后用刀背拍松,这样能让牛肉的口感变得更好,这一点是他跟阮棠学来的。接着把牛肉切成小块,放入葱姜汁、少许酱油、水淀粉和黑胡椒粉进行腌制,然后将洋葱切丝爆香,把腌制好的牛肉后放进去翻炒,等到牛肉变色后,就可以盛出了。
施明旭对火候的掌控也非常到位,刚刚出锅的牛肉鲜嫩多汁,黑胡椒的鲜味中带着一丝独特的辛辣,加上洋葱的香气和甜味,让这道牛肉的滋味变得十分丰富。
【家有假猫:这个牛肉真是太好吃了!超级喜欢!】
【超甜的皮皮豆:对啊,就连里面的洋葱都超级香,感觉特别下饭。】
牛肉和猪肉的肉质是完全不同的,所以红烧的做法也是完全不一样的,这道红烧牛肉可以说是施明旭自己琢磨出来的,打算之后放在餐厅当招牌菜。
他首先将牛肉放入滚水中汆烫十分钟左右,撇去血水和浮沫,然后放到冷水中降温,这样能让牛肉的肉质变得更加紧实,随后将牛肉切成两厘米厚的块状备用。
将油锅烧热,放入切成末状的葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、料酒和牛肉,用大火爆炒三分钟,随后加水,再盖上盖子,以小火焖煮十五分钟,让牛肉更加入味。
等到锅盖掀开时,扑面而来的香气简直让人口水直流,浓稠的汁液泛着晶莹的光芒,不停地“咕嘟咕嘟”冒着泡,就好像翻滚着的岩浆一般。锅里的牛肉被煮成了漂亮的酱红色,纹理间包裹着晶莹的汁水,光是看着就感觉令人垂涎三尺。
观众们根本等不到施明旭将牛肉装盘,就已经迫不及待地伸手去捞牛肉了。那厚实饱满的质感和鲜甜的肉汁溢满口腔,让观众们除了“好吃”根本说不出别的话来了。
【呱太家的十二:嗷嗷嗷,太好吃了吧?这个牛肉明明都是精肉,可吃起来特别的嫩,而且很有嚼劲!】
【莫问:口感超级棒,而且味道也特别浓郁,好吃极了!】
酱爆牛腩就像它的名字一样,用了非常多的酱料,不仅有豆瓣酱,还有辣椒酱和番茄酱,还有大量的黄酒,选取肥瘦相间的牛腩,用大火爆炒,然后加水和少许的盐以及白糖,小火收汁后就可以装盘了
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