虽然没做过淡水鱼,但这鱼的作法还是互通的。
一鱼几味,不能重复,不能太腻。鱼羹、鱼丸,清蒸鱼头,切片鱼生。张建中说:“我岳母和敏敏都喜欢这味。不知孟市长和孟夫人喜不喜欢?”
老李说:“我可不敢吃生的。”
孟市长说:“这就是层次问题了,现在什么不吃生?生禾虫,你吃过吗?那可是大补。现在,大凡有这么个规律,凡是生的,几乎都是大补。”
“我不能跟你孟市长比,我还是老老实实,说熟食。”
煎鱼饼,熬鱼骨汤。
“用西红柿和马铃薯熬。”张建中对会所经理说,“水不要太多,你衡量一下,饭前吃鱼羹,饭后喝鱼汤,一个一碗左右吧!”
老李说:“别弄一大盆,喝不完,又没营养。”
张建中说:“应该还有剩,就打鱼丸,生的打包带回去。”
还另点了几个菜,张建中问崔阿姨,喜欢吃什么?崔阿姨说,够了,够了。张建中说,本来,想请你们长辈吃顿饭,没想到孟市长钓鱼了那么大一条鱼。崔阿姨说,吃鱼好,吃鱼胆固醇低。
张建中又问孟市长:“要不要点个禾虫煎蛋?已经有鱼生了,再吃生的口感可能会没那么好。”
孟市长说:“你作主,我无所谓。”
无所谓往往就是有所谓,如果真的无所谓,就会直接说了,老李担心张建中真以为孟市长无所谓了,抢过去说:“点一个吧!”
会所经理说:“我们没有禾虫。”
张建中问:“师傅会不会做?”
有没有不重要,重要的是会不会做?不会做,有也没用。
会所经理说:“这是我们的招牌菜,但现在不逢时,禾虫不好找。”
“先定这个菜,我叫人弄过来。”张建中说,“好不容易请孟市长吃顿饭,他最喜欢吃的怎么可以没有。”
这也是表现自己的机会,张建中打电话给杨副厂长。
“你给我想办法,把全市的酒店都搜遍,给我弄两斤禾虫送过来。”
崔阿姨说:“不用那么麻烦了,没有就算了。”
张建中说:“不麻烦,一点也不麻烦。”
郝小萍对崔阿姨说:“别管他,年青人有办法。”
她当然也知道,这是张建中表现的机会。
点好菜,孟市长笑哈哈地说:“按你这水平,可以去当市府接待办主任,但是,当那么个小主任,又委屈了你。”
张建中说:“接待非常重要,很多时候,外地来的客人就是看接待水平的好坏,评定领导的重视程度。一样可能很普遍的主料,如果要求厨师做出新意,往往能提升一桌菜的价值,加深客人的好感度。”
——上次,我出差去一家企业,一个汤,很普遍,主料是南瓜,但做工很特别,把南瓜打成泥,放海鲜汤里那么一烫,再弄几根粉丝,搞得像鱼翅一样。上桌也很讲究,一盅盅
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