青河村。
婚宴结束,在客人们纷纷离去之时,秦六福带着苏小曼到他们村的小学那里散步。
“小曼,我们青河村这边过春节,家家户户都会准备两种好吃的,一种是甜籺,一种是灰水籺。你如果不急着回去的话,就再多留几天,我让人做好这两种籺给你带回去吃!”
苏小曼惊讶问道:“这甜籺跟灰水籺又是什么东西啊?我听都没听说过,好吃吗?”
秦六福哈哈笑道:“当然好吃,这也算是我们地方特色了,甜籺在我们村以前都是直接手工做的,先用糯米打成粉,可以加少量籼米也可以不加。
然后用热水把糯米粉揉搓成条,按一定的比例加水把黄糖煮成粘稠状,一般用的是农村那种炒菜的大铁锅。
煮好黄糖后,就加入揉搓好的一段段粉条,用小火一边煮一边用大锅铲不断的搅拌。
直到搅拌得完全均匀了,粉条与粘稠的黄糖完全融合在一起不分彼此了,就可以起锅装到预先准备好的托盘上。等冷却之后,这甜籺可以直接切来吃,也可以切来用炭火烤,也可以用油煎,各有各的风味!
当然了,现在自然不用这么麻烦了,我们这边每当临近春节的时候,都会有专门的人来做这个,只需要自己准备好糯米与糖(白糖黄糖都可以),然后给上一些加工费,人家就会用机器给你做出来了。
而且,有机器做出来的甜籺,口感是相当的赞,如果自己不嫌麻烦的话,用一个个小的食品袋分开来装。等冷却之后就直接丢冰箱里,一定要放速冻,不要放保鲜,想吃的时候再拿出来解冻,就像刚做好一样软甜有嚼劲。
这里有个小窍门,一定要在冷却后的第一时间放冰箱速冻,如果时间隔得久了点,那这甜籺就完全硬了,直接吃的话口感就差了很多,只能烤来吃或煎来吃了!”
苏小曼眨眨眼睛,说道:“这跟我们那边的年糕好像有一点点像啊!”
秦六福笑道:“这个我就不知道了,不过应该是有差异的!”
苏小曼问道:“那这灰水籺又是什么东西?”
秦六福走到一张乒乓球台前,用手随便拍了拍上面的灰尘,便一屁股坐了上去,然后给苏小曼科普道:“灰水籺的制作方法就要复杂一些,首先要用到最关键的一种东西,那就是用松木或豆苗经过燃烧后形成的一种灰。
这个过程就非常不容易,只有我们农村那些还在用柴火的家庭,才会有意识的收集这个东西,留着过年的时候做这个灰水籺!
做灰水籺,就是用这种收集到的松木灰或豆苗灰用水浸泡,然后用纱布过滤,把过滤干净的灰水用来浸泡糯米,再把浸泡好的糯米上蒸锅蒸熟。
接着把蒸熟的糯米放置于独木凿成的大木槽里,用长柄木棰不断的反复捶打,直到把糯米捶打得看
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