昨天一号分身“下班”的时候,
食堂那边的好感度就已变成105!
也就是达到“升职”的前提条件,所以主厨师傅才会特意提醒一番。
这天,本想着早点到后厨这边练练手,找找感觉,
但没想到厨师们来得比以往还要早,
一看到一号分身,纷纷跟着主厨围了上来,
“小子,今天来得挺早的嘛,精神状况也不错,怎样?准备好了没?要不要趁现在不忙给我们露一手?”
这问题,可以说别无选择,
这个时候找借口推脱只会留下不好的印象,
“嗯,我准备好了,请师傅们指示!”
话毕,主厨随即笑了起来,“哈哈哈,我就说这小子对自己很有信心,你们还不信!”
其他厨师则接话道:
“自信可是当厨师的第一要素,这点很好!”
“没错,特别是在我们面前还能如此,实属难得。”
“这样的话,我们就不要太为难小哥了吧。”
“我赞成!”
主厨压了压手,“既然这样,那咱们简单点,小子,你就弄个酸辣土豆丝给我们尝尝。”
这道菜,看似简单,
但真想将它做好可不容易,
当中的考验与功夫并不少!
一号分身点了点头便在众厨师的围观下挑选并处理食材,
土豆、青红辣椒、大蒜
考验一:刀工!
土豆丝,厨师们都习惯用刀将土豆切成丝,
用其它工具刨成丝?
其口感肯定会比用刀切的要差一大截,
至于为什么,生物老师好像有教过,据说与细胞间的结构有关,
切丝,并不是只要切成丝就行,
不用太细,但务必大小均匀,每一根都是标准正方形截面的长方体,
只有这样,
它们炒的时候才能同时熟且口感一致,而且让人看着更有食欲,
可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功,
这没什么好说的,
多练多尝试,熟练便能生巧,
反正难不到咱们的一号分身,毕竟一直以来切过的各类丝并不少;
考验二:细节!
将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉,然后再泡个十来分钟,
这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧,同时还能让土豆丝变得更加支棱,
泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作,
随即烧开水,加点白醋,
当中白醋的添加量不能多也不能少,要根据水与土豆丝的份量而定,
紧接着将土豆丝放下去,
这里也很有讲究,
所用到的土豆丝必须同一时间下水,确保每一根丝都没入水中,
水开的状态下,只需泡个十秒即可,
这样就能保持更好的口感,而且不会氧化变黑,
菜肴讲究色香味俱全,可见当中的“色”也是至关重要,
十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍,这么做依旧是为了保持它爽脆的口感;
考验三:火候与调
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