英国菜其实做法都不难,也以家庭菜式为主,比如鸡肉沙拉、布丁和炸鱼薯条等等。不过,英国人的厨艺在欧洲国家当中都是被当做笑话在讲的,因为实在是太不讲究了。但英国人就餐时的礼仪却非常讲究,我们学英国菜时,还要学到就餐礼仪和服务礼仪。从最简单的摆餐盘和刀叉,上菜时的姿态和礼貌用语,都要一丝不苟,标准到位。
最后还有美国菜。美国菜着重的就是营养、快捷,非常契合他们快速的生活节奏。美国菜的做法比英国菜还要简单,基本上就是洋快餐的那一套:炸鸡、汉堡、薯条之类的。此外,我们还会学到美国人最热衷的馅饼。馅饼也叫派,有肉馅的、素馅的和水果馅的,苹果派便是其中代表。
西餐的烹饪方式就没有中餐那么复杂,基本上就是这么几种:
一,生吃。西方人喜欢吃冷食,这其中就包括最原始的生食,主要食材是海鲜类、蔬菜类和新鲜的牛肉。当然所谓的生吃,并不就是茹毛饮血的那种吃法,必须还要再搭配上一些调味的酱汁和香料,才能称得上美食。
二,煎。西方人所说的煎,肯定用的都是平底锅,而不是中国式的圆底大锅,产生的油烟也比较少。一般处理的食材就是肉类和鱼类,牛扒、猪扒和鸡扒是最常见的做法。
三,炸。油炸也是西餐最常用的一种烹饪方式。用一句夸张的话来形容,就是“万物皆可炸”!鱼类、虾类、肉类、禽类、水果、土豆、洋葱,只要裹上了面粉就敢下锅炸。油炸出来的食物热量很高,所以老外们的体型就容易肥胖,算不得是什么健康的饮食习惯。但好处就在于口感好、香味足、颜色漂亮,最易勾起人的食欲,让人欲罢而不能。
四,烘焙、又称烘烤,或者焗烤,常用于制作面包、蛋糕、饼干、派等西点,所用的专用厨具就是烤箱。这些西餐主食的做法也是我们学习的重点科目。另外,西式的焗饭在中国也很受欢迎,做法就是将黄油、酱汁和一些配菜浇洒在米饭上高温加热,卖相和味道都相当好。
五,烤。西式的烤主要分为烧烤和铁板两种,一般都会用到特殊的厨具,比如烤箱、烤架和铁板。烧烤的食材也是荤素皆可,烤肉自然是东西互通,但烤蔬菜、烤水果对于西方人来说是正常操作,但中国人就有点接受不了了。搞烧烤我可以算是老师傅了,对火候的掌握非常有心得!
除此以上几种之外,还有烩,炖和腌制等。但总的来说,远不如中式菜肴的做法那么繁琐。中餐着重于味道和营养,西餐则更注重卖相,两种烹饪风格在色、香、味上都各有偏好。
当然,拉拉杂杂地说了那么多,其实西餐课还是以理论学习和“观看”为主,实际上手操作就不如学中餐有那么多课时。像我们这种收费偏低的学校来说,也不可能真的做到什么食材都放开了让我们这些学生去糟蹋和浪费。
个别有了解的同学就说了,来这里两年就只能学到个大概,真正要想提高还得毕业后去到大酒店、大饭馆里去跟班实习,然后再一点一点地攒经验,攒资历。想成为大厨?没有个一、二十年的积累,根本想都不用想!
请收藏:https://m.hyly9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)