候可以加一些牛奶,稀释一下。
于是,稀了加油,稠了加奶,等到最后差不多的时候,白夜稍微的尝了尝,发现这酱汁有些发腻,于是,他想了想又稍微的加入了一些白葡萄酒醋和盐调味。
至此,酱汁制作完成。
接下来,白夜又跑到食材仓库取了一大块豆皮过来,将豆皮切成合适的大小,白夜将那已经处理好的虾肉放在豆皮上面,在往虾与豆皮的中间倒上酱汁,然后迅速剥好,再在豆皮上粘上淀粉,淋上蛋液,最后撒上一层核桃粉,于是,云龙炸虾的准备工作便算是做完了。
将那两只虾处理都处理完成之后,白夜便起锅烧油,准备开始油炸。
油炸食物时对于油温火候的控制很重要,一般来说等油差不多七八分熟的时候就可以炸了,而像海鲜一般只需要炸至金黄就差不多可以出锅了,至于大块大块的肉的话直接炸至金黄或许可能还不能炸熟,但是如果继续炸下去的话外层或许会变得焦黑,这时候就需要用低温油炸,调小火候,让肉慢慢变熟的同时,也延长油炸的时间,最终肉能炸熟的同时也不至于让外表变得焦黑。
大火开启,白夜为了能更好的控制火候,直接就开启了『爆炎』技能,随着内力融入火焰,白夜对于这灶火的一切都了如指掌。
锅上灶,烈火舔舐着锅底,锅里的温度迅速上升,这时白夜从一旁拿出一根木筷子,竖在油锅之中。
不久之后,当油锅之中的筷子上有气泡浮起,而此时油的表面却依旧平静,这时油的温度其实就已经差不多了,可以开始炸了,如果再等一会儿的话,那油的表面上便会开始开始冒青烟,那时候才开始炸的话温度就有些高了,温度太高,一不注意便有可能会炸焦。
见已经有气泡浮起,白夜便将那两块包裹好的虾肉放入锅里。
“呲呲……”
只见,原本还很平静的油锅,等到这两块虾肉入锅之后却开始变得沸腾,围着那两块虾肉周围,无数的气泡开始浮起。
白夜用筷子不断的拨动着锅里的那两只虾,在高温的有锅里,虾肉的外面那层面衣很快便被炸的有些微黄,面衣开始定型,空气中一股油炸食物特有是香气开始弥漫。
此时,白夜将灶火调小,大火改成小火,这也就是所谓的低温油炸了,虽然一般来说低温油炸都是用于炸大块的肉的,但是因为这两块虾肉的体积着实不小,白夜担心高温油炸的话或许难以炸熟,所以,他选用了低温油炸。
油锅中气泡逐渐翻滚着,而空气之中那股油炸的香味也越来越浓郁,让人忍不住口水直流。
“嗯,差不多了吧。”
等到锅里的虾的表面已经完全金黄的时候,白夜拿着漏勺将锅里的炸好的虾肉捞了出来。
只见那虾肉上外层的面衣已经变得酥脆,色泽金黄,闪烁着一层油光,凑近一闻,便有扑鼻的香味传来。
原本接下来就是摆盘时间,但是这一次只是试做完全,所以摆盘步骤白夜也就省略了。
“咦……”
白夜打开了系统的坚定之眼,微微一扫,顿时一愣。
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