去。
江荇摆手:“我就不进去了。我想请教一下豆腐乳的事情,秦奶奶,你有空吗?”
秦奶奶算了一下日子:“你家的豆腐发酵好了吧?”
江荇:“我也判断不出来,它现在是这样的。”
江荇打开手机给秦奶奶看他手机里的图片。
秦奶奶将手机拿远了,眯着眼睛看了好一会,肯定道:“这个就是已经发酵好了。”
秦奶奶:“你家这豆腐发酵得好啊,上面这菌丝那么厚,一看香味就很足。”
江荇不太好意思:“那接下来要怎么弄?”
秦奶奶:“这个简单,就普通弄法。”
秦奶奶做着手势说道:“你们把香料加盐炒香,再加辣椒粉,混在一起做蘸粉。发酵好的豆腐放到高度白酒里浸一下,再放进蘸粉里,把豆腐完全裹上就行。”
江荇听会了,不过不太明白材料的配比。
老人家做了一辈子豆腐乳,也从来没有哪次会称量。
见江荇怎么都不明白,秦奶奶说道:“要不然我跟你去你家,和你一起炒料?”
江荇笑:“那就最好不过了。”
江荇开了车过来,载着秦奶奶一起去他家。
家里的小家伙们都很熟悉秦奶奶的气息,小一几个探头一看见是熟人,就没再管。
江荇直接把秦奶奶带到厨房,打开自己家的柜子,让秦奶奶选材料。
八角、桂皮、香叶、沙姜……秦奶奶一口气拿了十来样。
注意到江荇的目光,秦奶奶说道:“放一些香料,吃起来才香。要是没有香料,直接用十三香香粉也可以,不过那个没有我们现炒的香。”
江荇点头。
秦奶奶人老了,动作却并不慢,她麻利地拿材料出来,又让江荇准备一袋盐。
盐放到锅里和香料一起慢慢炒,把盐炒黄炒香。
盐炒香后,把里面的香料捡出来,只要香料的味道就行。
趁着盐粉的温度高,把辣椒粉倒进去,和盐一起搅拌均匀。
秦奶奶:“各种材料多一点,少一点没关系,这个盐要放够,盐要是不够,很容易就会坏。”
江荇点头表示知道了。
他们一起把霉好的豆腐拿出来,放到无水无油的大铁盆中,再倒一碗高度白酒出来。
豆腐在高度白酒里面滚一圈,再放到盐粉中就能粘住盐粉了。
江荇事先准备了一个大陶坛。
坛子已经清洗过了。
他还倒了白酒进去,把坛子放倒滚了一圈,让坛子的每寸地方都能均匀地沾上白酒。
秦奶奶听了他的操作后朝他竖起大拇指:“你还说你不会,这不是做得挺好?”
江荇笑:“以前泡过泡菜,也是这样处理坛子。”
秦奶奶麻利地夹出豆腐,让上面的盐粉均匀地裹好。
江荇看了几遍,学她的动作,一起夹着豆腐均匀地裹上盐分。
裹好盐粉的豆腐放进坛子里码好,等全部码放完毕,再把剩余的蘸料倒进坛子
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